蒸汽夾層鍋主要是使用反壓力進行蒸煮。也就是利用壓縮空氣通入鍋里面進行增加壓力，從而防止罐頭的凸罐和跳蓋。其操作過程主要是：因為壓縮空氣是不良的導熱體，并且這個蒸汽本身就具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程當中，最好不要放進壓縮空氣里面，只要達到殺菌溫度之后處在保溫狀態就可以了。那么，當我們在操作蒸汽加熱夾層鍋的時候需要注意哪些事項呢？下面，就跟隨小編一起來了解一下吧！

1、在投料之前要先在夾層鍋內部加入少許的清水，然后打開底部的球閥，接下來再打開進氣閥，等鍋體夾層內的冷空氣排完之后就關閉球閥，而當壓力表指針上升到夾層鍋設定工作壓力的時候，接下來調定安全閥，從而讓其達到這個設備規定的泄壓值時，就會進行自動放氣，這時我們就可以關閉進氣閥停止供汽。

2、將夾層鍋洗干凈后投入物料之后，需要緩慢的打開進氣閥，然后等物料達到所要求的溫度和預定加熱時間的時候關閉進氣閥。接下來再打開排污閥放出里面的蒸汽，從而讓夾層鍋的壓力為零，而對于立式夾層鍋，則可以轉動手輪，從而讓鍋體傾斜后，再進行進出卸料。到此就完成了一次作業。

3、當每進行一次作業的時候，都需要開啟排污閥，進而排出鍋體夾層里面的泠凝水，例如在夾層里面因為水量太大等原因，這時候就需要檢查阻汽排水器有沒有發生故障，從而保證熱交換的正常進行，避免延長操作時間而影響工效。

4、為保持清潔，每使用一次，既應清洗一次。

5、對于可傾式夾層鍋，它在使用之前是要檢查轉動部位潤滑是不是良好，需要將油杯中注滿潤滑脂并且將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。

6、停止進氣后，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

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